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    WEBJan 8, 2021 · 京料理は神社や宮廷、武家や寺院などの食文化の影響を受けた和食の神髄です。京料理の五つの系譜や京料理の名物料理、京料理

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      村田吉弘 は京料理を一郷土料理としつつ、そのうちわけを京都人が「おかず」と呼ぶ伝統的な料理、鴨ロースなど伝統の枠を超えた昭和的料理、フランス料理などの外国の手法に刺激を受けた料理の3つに分類している [8] 。 京都で培われた伝統の料理を「京料理」という名前で包括して表現するようになるのは 明治時代 以降であると考えられており [9] 、京都の特性が培った伝統と技術に対して、後付で付けられたものである。 戦前までは大阪の料理とまとめて 関西料理 (あるいは上方料理)とするのが一般的で、ことさら京料理と強調することは少なかった [1] 。
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      湯豆腐 - 大田蜀山人 の『一話一言』にも登場する 豆腐 は京料理の代表的な食材のひとつである。 京料理 (きょうりょうり)は、 日本料理 として供される 料理 における ジャンル あるいは ブランド としての名称である [1] 。 野菜 や 乾物 、 大豆 加工食品を中心とした素材の味を活かす洗練された薄味料理で、味だけでなく、見た目や雰囲気を含めて 五感 で愉しむ料理であるといったようなイメージが一般に持たれている [2] 。 京都 は、地理的背景から大坂のような新鮮な海産資源に乏しかったこともあり、質素な素材を活かすための料理技術の発達が見られた [3] 。 古くから都として栄えた京都は、 大坂 と共に 日本 の食の中心地として料理文化が発達した。
      ja.wikipedia.org
      京都には長い歴史とともに受け継がれてきた文化、そして四季折々の豊かな自然の中で、格式高く洗練された京料理、暮らしの知恵が詰まったおばんざいなど、さまざまな食文化が育まれてきました。 また、それらを支える、食材、技術、おもてなしの心、さらには新しい文化を取り入れる進取の精神など、その奥深さは尽きません。 ぜひ、京都の食の魅力を知り、味わい、楽しんでいただきたいと思います。 国内外の観光客を対象とする料理飲食業者の発展を図るとともに、国際観光事業の振興に寄与することを目的に、昭和38 (1963)年に京都国際観光レストラン協会が設立されました。 千年の都・京都の長い歴史の中で培われた食文化を活かし、国際文化観光都市としての持続的な成長と魅力向上を目指して活動しています。
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