【白身のお魚】

１）真子鰈・星鰈　（東京湾他）

昨年の秋～４月の中頃までお使っていた平目の季節が終わり現在東京湾内の真子鰈

を使い始めました。

サイズ的には１㌔前後と小さめですが身の締り味わい共に使える状態になっています。

この先どんどん美味しさが本格的になり楽しみです。

２）淡路鯛　（兵庫県）

鳴門の渦潮でもまれた鳴門海峡近郊の鯛は餌の豊富さと荒波にもまれ身が締まっていて

旨味が強く三日寝かしでも刺身や握でも実に美味しく頂けます。

３）上り鰹（千葉県勝浦）

鰹もこの季節にメジ鮪からバトンを受け継ぎ上り鰹の季節と成りました。

これが江戸の華「にょうぼを質屋に入れても春鰹」と言われた代物か？

春の鰹は脂が薄く癖が少ないから食べやすいのが特徴です。

蔵六鮨三七味の味付けで召し上がって下さい。

４）のど黒「赤むつ」（五島列島）

今や高級魚の最前線を走っています。余りの美味しさにアジアをはじめ世界の美食家に認知され

庶民の口には遠い幻の魚です。

現在当店では手巻き寿司で食べて頂いてます。赤舎利と焼いたのどぐろを美味しい海苔で包んで！

５）鯒（愛知県産）

春、初夏の代表的な白身魚に成ります。

見た目は武骨な魚で、さばくにも板前泣かせの面倒な魚で腹身にある骨が凶器のように硬く鋭い

時には注射針の先のようになり板前の指に刺さることもしばしば？所が刺身で頂くとこれが一転

河豚に勝るとも劣らない歯ごたえと旨味！是非食してみて下さい。

 

【貝類】

１）生のトリ貝（兵庫県室津）

この３月より登場する生のトリ貝が身も厚く大きさも立派で本格的に美味しく成り旬真っ盛りの

季節と成りました。

５月からは京都の宮津港産に変わると思います。

真っ黒い見た目からは想像できない柔らかさと貝の甘さに感動と驚きを

味わって頂きたいです。

２）赤貝（宮城県）

貝類の王様閖上の赤貝！これからが最盛期で世界一と言っても過言ではありません。

食べた時の触感や鼻に抜ける磯野香り身が厚く食べ応えも含めてじっくりと味わって下さい。

３）本ミル貝（愛知県）

時期が短いのと数が取れない為に扱っているすし店が少ないことも馴染みが薄いのかなと？

思います。しっかりした触感に品のある甘みと磯野香りが塩と酢橘のコラボレーションで

旨さ倍増です！

４）つぶ貝（北海道）

北海道特有の貝ですね！年々希少価値が高くなり使えるお店が限られます。

その希少価値の高い真つぶ貝３００ｇ～１㎏サイズ物がありますが１㎏もの

になると１万円UPと驚きますよね！

数の物でそこまで大きくなるのに何年必要かな？と思うと当然の価格化も？

コリコリの触感とほのかな甘みつぶ貝ならではの香りが山葵醤油、塩、柑橘類

と良く合います。

 

【光物】

１）真鯵　（鹿児島県出水）

美味しい味のはしりの時期が来ました。

鯵は初夏～真夏の魚の代表作ですがこの時期から所によって答えを持った鯵が出てきます。

現在も何処の味が良いのか日によって使い分けしている所です。

２）寝かしの小肌　（佐賀県）

肩身一貫の握りとなります。大きさ脂ののり具合共に安定していて最高に美味しいと思います。

まず光物で嫌われる臭みを出さない仕込みに心血を注で仕込んだ物を３～５日寝かし食べごろを

見極めて提供させて頂きます。

３）閂サヨリ（東京湾）

冬の光物の「貴婦人」サヨリが出てきました。貴婦人だけにプライドのある値段に買う買わないで

悩みましたが買いました。その夜のお客様に絶賛され気分は最高です。

４）春日鯛（愛知県）

春、初夏を感じる穏やかなすし種の一品だと思います。

元が海の女王鯛の稚魚と言うこともあり見た目の気品と見質の綺麗さが

祝いの席に好まれたのかも？当店では黄身酢そぼろ〆にして握り寿司で

食べて頂きます。

 

【その他のネタと一品料理】

１）２０２１年物の唐墨　

一年物から三年物まで扱います。若い美味さ、三年熟成した深い味わいをお好きなお酒と共に楽しんで頂きます

２）トロ沢庵　　　　　　

トロ沢庵の為に選び抜いたブイの身で作る中落ち鮪は色も鮮やかで限りなく、甘く自然干しの古漬け沢庵との相性最高です

３）赤ワインで炊いたあん肝

握りで提供しています。食べた皆さんが「何？これ👀・・美味い！」と絶賛です！五年間漬けた奈良漬けとの相性が最高です